做卤肉真的有那么难吗？你在家自己卤的肉总是感觉缺少了一些什么味道，于是我今天就为你分享一下卤肉的方法。首先卤肉的调味料应该包含姜、葱、蒜、八角、桂皮和花椒这几种香料，姜可以去腥增香，葱和蒜的调味作用则是不言而喻的，八角和桂皮可以让卤肉的味道更为复杂，花椒的味道清新肉质更鲜，关注我做卤肉不迷路，创业小康奔致富！其次不同的卤肉需要的调料比例也不一样。
1、卤过牛肉的卤水可以再卤其它的吗卤过牛肉的卤水可以再用来卤其他的东西。使用时需要过滤掉原来留下的少数原料和香料的残渣，以保证卤汁的质量。过滤煮沸之后放在保鲜盒里冷却，然后冷冻保存，卤牛肉使用的材料很多，味美可口，营养丰富，很多餐馆都会重复使用卤汁。卤过牛肉的卤水有什么作用卤过牛肉之后剩下来的卤汁，可以把它过滤之后再煮开，用保鲜盒装好，冷却之后盖好盖子，就可以继续使用。
一般来说，卤水卤过的食物越多，香味就越浓郁。卤牛肉时使用的材料有清水、白豆油、盐、姜片、丁香、八角、桂皮、花椒、胡椒等。卤牛肉时把这些放进汤里，卤水会很鲜香，而且卤汁保存的时间越长，它的芳香物质就越丰富，香味和鲜味就会越浓，这样煮制出来的卤肉食风味会更鲜美，因此，很多餐馆都会重复使用卤汁，使他们的食物更加鲜美。
2、卤过肉的汤怎么办,还可以卤鸭蛋吗?卤过肉的汤当然还可以再卤鸭蛋，这样在吃鸭蛋的时候还会吃出肉香味，也是别有一种风味啦。卤过的肉汤还可以继续用，再卤肉卤蛋都可以，如果味道不够浓了还可以加些卤料再用，熟食制作都是用老卤料的。卤过肉的汤可以冷藏保存，留下下次再用。卤鸭蛋也是可以的。家庭中不像商业制作的卤汤天天卤，而且汤比较碱不论冬夏放置一二天不会坏，家庭中卤过肉的汤不论夏季待放凉后装入冰箱冷冻下次用就不会坏了，当然卤蛋最好味道也不错。
3、卤肉都是卤什么卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成，制作方法：1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理，2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮。