小苏打和食用碱用法。今天给大家分享一下好多老铁纠结的问题，做馒头是使用小苏打好还是食用笋碱好，怎么去使用小苏打和食用笋碱？食用笋碱都是中和面团的酸味，但是它两个作用用途不一样，小苏打会产生二氧化碳，在使用面团过程中会产生很多气，做包子食用小苏打是特别好，使用小苏打的pH值含量不能超过6.8，就是面团加进去小苏打以后测出的pH值含量不要超过6.8。
做馒头使食用笋碱pH值含量不要超过7.2，你的馒头它就不会黄，超过7.2馒头会黄而且馒头不白。还有一点馒头碱大了以后它不蓬松，内部组织不柔软，只要正经的馒头馒头是柔软的，而且特别特别的蓬松。所以说做馒头一定要选用食用神经，做包子选用小苏打。老铁们有相关的经验，欢迎大家分享点赞收藏。
1、做馒头和面的时候里面放香蕉有什么用做馒头和面是为了馒头里面有香蕉的味道,可以提高馒头的口感和味道。香蕉馒头香蕉皮部分材料：温水35克、酵母2克、中筋面粉165克、熟南瓜90克。香蕉馒头香蕉肉部分材料：南瓜肉90克、温水100克、酵母2克、糖10克、香蕉小半支、中筋面粉200克、植物油少许。具体做法如下：1、做香蕉皮部分，将酵母与温水混合，边搅拌边加入面粉中，后将南瓜一起加入，搜成面团，盖保鲜膜室温静置1小时左右。
3、等待面团自然醒发至两倍大。4、这是发好的样子，有很多小气孔。5、分别将俩个面团分成5小块（大小随自己喜好，尽量不要太大）。6、取一块黄色面皮，擀成长片，中心位置刷一层油。7、取一白色面块，搓成长条放黄色面皮中心，沾满油，白色面块一定要沾满油才好扒皮。8、将黄色面皮从中间开始包裹白色面块，慢慢收口，收口一定要捏紧。
2、馒头里放小苏打起什么作用馒头里面放小苏打主要是为了让它更加的蓬松，小苏打预热之后会释放出二氧化碳，能让馒头产生小气孔从而变得蓬松起来，但是它不适合发面，因为小苏打属于碱性物质，用量较多会导致馒头产生碱味，用量较少也会影响馒头口感。为什么要在馒头里面放小苏打小苏打的主要成分是碳酸氢钠，它在我们生活中使用的范围非常广泛，用小苏打洗牙齿的话能达到美白牙齿的作用，而它还有另外一个比较常见的用途，人们在发酵馒头的时候会在面粉里面加入小苏打，一些人就不知道它具体有什么作用。
值得一提的是，小苏打属于化学食品添加剂，基本上达不到很好的发酵效果，所以不适用于发面。一般使用小苏打发酵好的馒头通常吃起来不会太软，因为小苏打遇热放出的二氧化碳不多，这样馒头里面产生的气体就会比较少，难以将面团发酵好，另外小苏打属于碱性物质，用量比较多的话会导致馒头产生碱味，色泽发黄。