原来这么多年吃的鸭血是假的，真鸭血有这5个特点1、看颜色，真鸭血的颜色是暗红色的。而假的鸭血颜色比较像是咖啡色，2、看切面，没有煮熟的真鸭血切开后没有什么气孔，表面也比较光滑，而假鸭血如果是用猪血作假的话，则会有一些大小不一样的气孔，3、口感，真鸭血口感和豆腐差不多，还会有点鸭子的腥味，而假鸭血吃起来没有什么味道，口感和魔芋果冻差不多。
1、怎么鉴别鸭血的真假鸭血的真假怎么辨别？我也是今天才知道，赶快看看，简单又很实用，生活小技巧，生活小妙招，生活小窍门，生活小技能。1、观察颜色，真的鸭血呈暗红色。2、而假的鸭血颜色浅红，并且色彩鲜艳。3、观察气孔，真的鸭血切面有不规则的稀疏小孔，而假的鸭血切面光滑，看不到气孔。4、闻气味，真的鸭血有股淡淡的腥味，而假的鸭血则没有。5、看状态，真的鸭血易碎，捏起来成条状。
【摘要】现在市场有很多鸭血都是假的，如何分别真假鸭血吗？【提问】1、观察颜色，真的鸭血呈暗红色。2、而假的鸭血颜色浅红，并且色彩鲜艳。3、观察气孔，真的鸭血切面有不规则的稀疏小孔，而假的鸭血切面光滑，看不到气孔。4、闻气味，真的鸭血有股淡淡的腥味，而假的鸭血则没有。5、看状态，真的鸭血易碎，捏起来成条状。而假的比较凝固，不易碎，成块状。
2、怎么判断鸭血新鲜1、看颜色。新鲜鸭血的颜色一般是暗红色，颜色太过鲜红的不太正常，带乌色的也是不太好的。2、看切面。鸭血的切面，有很多小气孔，因为血液里有氧气。3、闻气味。新鲜的鸭血有一股淡淡的血腥味。4、摸手感。新鲜鸭血用手稍稍一压，表面一压就会碎掉。要是感觉很有弹性，就说明里面掺了胶类的化学物质。5、选择有保障的地方买鸭血。比如在正规超市买的肯定会比较好。
3、为什么鸭血是凝固的?盐可以影响血中蛋白的溶解度，增加盐的含量降低了蛋白的溶解度,进一步的说就是盐含量的提高加强了蛋白分子的离子基（ionicgroup)之间的相互作用，相反减小了蛋白分子的相互吸引能力，所以就产生沉淀，凝固（saltout)。另外，血自身就有凝固功能，是由于血中有血小板（bloodplatelet)的存在。通常，动物血液一旦暴露在空气中，凝血酶原会迅速被激活并形成凝块，这就是鸭血形成的过程。
因为血液凝固是由于蛋白质变性，蛋白质在超过一定温度的变性是无法还原的，所以你只需要加热到血蛋白失活变性，然后在任何温度下都不会变回液体。【摘要】为什么鸭血是凝固的？【提问】通常，动物血液一旦暴露在空气中，凝血酶原会迅速被激活并形成凝块，这就是鸭血形成的过程，如果你想让鸭血在凝固后不回到原来的液体状态，只需加热即可。因为血液凝固是由于蛋白质变性，蛋白质在超过一定温度的变性是无法还原的，所以你只需要加热到血蛋白失活变性，然后在任何温度下都不会变回液体。