牛肉馅。这不前几天我发了一个炸丸的视频吗?好多亲戚问我这个用的是哪部位的牛肉,就是这个牛后部肉,后部肉可以用来绞馅,因为它的纤维比较粗,如何选择牛肉馅?很多人都会存在质疑现成的牛肉馅干净吗?绞碎的牛肉是好牛肉吗?这个问题首先就要选择有信誉和品质保障的商家,然后再确认清楚牛肉馅是选择牛肉的哪个部位制作时间是什么时候,这是确保您能吃到安全,有保障牛肉的基础。
1、牛肉做馅什么部位好不同部位的牛肉吃法不同:1、牛颈肉。肥瘦兼有,肉质干实,肉丝横顺不规则,带一些筋,韧性也比较强。适宜制馅或煨汤,做牛肉丸也不错。2、肩肉。由互相交叉的两块肉组成,结实而富有弹性,纤维较细,口感滑嫩,适合烧烤、炖、焖,也是咖喱牛肉的上选。3、上脑。位于肩颈部靠后,脊骨两侧,肉质细嫩多汁,脂肪交杂均匀,有好看的大理石花纹。
4、眼肉。由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、烤、煎。5、胸肉。在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,并有一定的脂肪覆盖,肉味甘甜胶质含量较高,适合炖、煮汤,煮制的话口感较嫩,肥而不腻。6、腱子肉。分前腱和后腱,腱子肉中的脂肪含量很少,熟后有胶质感,适合卤、酱。
2、做牛肉馅用什么部位的肉做牛肉馅用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的适合用途:牛颈肉(又称牛领、脖头)肥瘦兼有,肉质干实,肉丝横顺不规则,带一些筋,韧性也比较强。适宜制馅或煨汤,做牛肉丸也不错。肩肉由互相交叉的两块肉组成,结实而富有弹性,纤维较细,口感滑嫩,适合烧烤、炖、焖,也是咖喱牛肉的上选。上脑位于肩颈部靠后,脊骨两侧,肉质细嫩多汁,脂肪交杂均匀,有好看的大理石花纹。
眼肉一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状,由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、烤、煎。胸肉在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,并有一定的脂肪覆盖,肉味甘甜胶质含量较高,适合炖、煮汤,煮制的话口感较嫩,肥而不腻,外脊(西冷)是牛背部的最长肌肉,肉质为红色,这个部位有脂肪沉积,因此也会有大理石斑纹。