端午节要到了，又到了可以用吃咸粽子还是甜粽子带走一波流量的时候了。我个人口味，虽说从小吃的就是甜粽子，但是吃了一回肉粽子觉得也挺好吃的，其实粽子不就是糯米吗？糯米包啥不是吃啊？口味这个东西，都很个人，不要动不动就嫌弃这个吐槽那个，没必要，吃了开心就好。
1、粽子一定要用糯米包吗包粽子为什么要放碱1粽子一定要用糯米包吗最好是用糯米包。糯米具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点，相较于其他的米类，口感更加柔软可口。且糯米冷热皆宜，不会像大米那样冷却后会变硬，糯米即使冷后食用也不影响口感。所以糯米适于作为一种小吃进行保存和食用，是包粽子的最佳选择。2包粽子为什么要放碱增加粘性粽子中放入碱的一个作用就是为了增加粽子的粘性，使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏，同时蒸煮的时间也会大大的缩短。
3包粽子放的碱是什么食用碱。包粽子使用的碱为食用碱，其呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。是一种常见的食品疏松机和肉类的嫩化剂，可以增加食物的色、香、味、形，使得其看起来更加好看、好吃。只要在包粽子时取少量碱用温水化开，然后倒入浸泡糯米的水中，使其浸泡一个晚上即可。
2、包粽子为什么要用糯米呢?我试过用大米，煮时间短了会夹生，长了靠外面的成粥了，粽子是自古流传的食品，几千年的智慧是有道理的，肯定有无数人试过其他的米，现在也有用黄米包的，也可以，就是凉了会发硬。因为用籼米煮了之后会把粽叶撑破。这个问题有很多解释啊。包粽子用江米和糯米是一样的，只是叫法不同而已。江米和糯米不知道的人会以为他是两个品种不同的米，其实它们只是叫法不同而已。
3、包粽子为什么要泡糯米?包粽子时要提前泡发糯米，主要是以下几个方面的原因：口感：糯米自身营养价值高，口感黏糯，直接包粽子，口感会比较有嚼劲，尤其是放凉后的粽子会口感偏硬，而泡发后的糯米包出来的粽子，口感软糯适中焖煮时间：泡发后的糯米，由于已经吸足了水分，用力一捏就容易碎，所以很容易就煮熟了，非常省时，也不怕夹生膨胀度：没有泡发的糯米，由于煮制过程中，大量吸水，米粒在包裹粽叶后再膨胀，很容易在煮制过程中胀包破掉，而且即便在包裹过程中提前预留了膨胀空间，由于不好掌握分寸手感，也容易因为太松而散掉。