我家84年开了一家食品加工厂，面包成份有，精粉面，鸡旦，白糖，韭菜花发酵，后用发酵母发酵！面包出烤炉后，表面刷一次豆油或菜籽油。存放时间冬季20天左右，夏季7天左右，面包发干，表面就会发霉长毛不能食用，现在的食品面包放一年不会长毛发霉，这是为什么？应该是防腐剂，食品添加剂放的太多才不会腐烂发霉长毛。奉劝大家少吃为妙，为了自己和家人们的身体健康不吃最。
1、面包怎么发霉发霉的方法发霉以后就不能吃了！人是不是打错字了。面包发霉是因为受到了霉菌的污染所致，霉菌的生长繁殖依托碳源、氮源、温度、水分等等条件。所以，面包发霉的快慢不同主要是因为下面几个原因：加工方式面包分为冷加工和热加工两种加工方式，烘烤、冷却过后直接包装的面包就是热加工面包，烘烤、冷却以后，还会进行切割夹馅、撒肉松、抹沙拉酱等后成型操作的就叫做冷加工面包。
水分含量众所周知，微生物的生长和繁殖是需要碳源、氮源、水、合适的温度等等条件的，那么水分含量高的面包保质期通常比水分含量低的面包短，比如：法式魔棍干硬的能打狗，但他的保质期肯定比用甜面团做出来的面包长。温度说了水分含量不得不说温度，很多大型糕点厂商都会在夏季（49）将产品的保质期调短，冬季（10次年3月）将保质期延长，可见温度的影响。
2、什么原因导致面包发霉面包是一种富含碳水化合物、蛋白质等物质、营养丰富且容易消化吸收的食物，对于微生物来说，也是一个良好的培养基，因此在面包贮存过程中，尤其是在高温多雨的季节，面包极易发生长霉变质。霉变主要是由霉菌引起的，主要包括青霉、黄曲霉、根霉等种类。霉菌的生长需要氧、水分、碳源和氮源等营养物，它是利用孢子繁殖的，在潮湿环境中，霉菌孢子最适生长温度为20至35度。
3、面包为什么会发霉?永远不要吃发霉面包“干净”的部分。你要将面包放在通风干燥的地方就不会发霉了。面白店里的面包一般是现做好的，新鲜度是有保质期的。时间长了有机物微生物滋生，面包就发霉了。面包放久了有适合霉菌的生长条件当然发霉了。面包皮发生霉变是由霉菌作用引起的。污染面包的霉菌种类很多，有青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。初期生长霉菌的面包，就带有霉臭味，表面具有彩色斑点，斑点继续扩大，会蔓延至整个面包表皮。
可采用下述措施防止霉变：以厂房、工具定期进行清洗和消霉；霉菌易用在潮湿和黑暗的环境下繁殖，阳光晒、紫外线照射和通风换气都可以取得明显的预防效果。南方春夏季节高温我雨，面包易生霉，生产中应做到四透，即“拌透”、“发透”、“烤透”、“冷透”、，它是防止春夏季节面包发霉的好方法，其中冷透和发透是最关键。