香料江湖中去腥的四大香料。香料江湖中去腥效果最好的四味秘诀香料，今天我们来讲花椒，第一秘诀：香料是麻辣界的老大花椒，花椒味列十三香之首，它有着非常浓郁的麻味和辛辣味，因此花椒它凭着这两大功效成为了去腥的另一大秘诀。香料：花椒它主要是去异味、去膻味、增加香味还有麻味，同样花椒的用料在祖方中可以作为陈料、菌料以及佐史料来使用。
1、麻辣烫里有一种清香味的香料,那是什么香料?这些香料就是白寇，花椒。因为在麻辣烫当中放这种调料的话，有一种非常浓郁的味道，特别好吃，搭配上花椒之后有一种麻麻辣辣的感觉非常的上头，非常美味。白蔻，他具有类似于薄荷一样的芳香气味，对于清除疝气有着极佳的效果因为加入的量比较少，所以让整体香气就变得比较淡。白寇。这种香料可以起到调味的作用，香气非常的浓郁，可以提高食欲。
现在年轻人大多都特别喜欢吃麻辣烫，尤其是东北那边的麻辣烫，每一口麻辣烫都裹满着浓浓的芝麻酱，吃起来又香又满足。在日常生活中我们也经常会看到一些卖麻辣烫的连锁店，并且每一家的麻辣烫口味都不一样，有的口味比较偏重，有的口味比较鲜美，但是他们的共同点就是麻辣烫有一种清香的感觉，其实这跟麻辣烫店里面用到的香料有关。一般情况下，一些正宗麻辣烫用到的增添清账的香料有丁香，香叶，桂皮，甘草等等，这几种香料可以让麻辣烫口感更上一层楼。
2、做麻辣需要什么调料麻辣烫的底汤配料菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,
把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。备料：鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。
3、麻辣烫底料怎么做啊?香料都用什么?首先要先准备一些必备的香料，再准备一些配料，现在锅里倒一些油，最好是牛油，然后到一些色拉油一起熬到八成热，用勺子搅拌均匀，这个时候把一些香料倒进去，比如香草，孜然，桂皮，白口，三奈，甘草，老扣，陈皮，香茅草，八角，小茴香等，再到一些生姜片，大蒜，花椒，辣椒，冰糖，还有米面进去一起熬煮就好了。