泡菜初学者腌制美味泡菜的秘诀，万能泡菜调料，美味的泡菜，调料非常重要。只要有万能泡菜调料,就可以简单地腌制泡菜，材料：鳀鱼1把，海带1张，洋葱1个，辣椒面8杯，虾酱2杯，鳀鱼汁2杯半，梅子酱1/2杯，糯米浆5杯，水5杯，蒜末1杯半，姜末1/3杯，白糖2大勺制作方法：1.在水中放入鳀鱼和1张海带，煮沸后冷却，过滤掉汤汁，汤汁留着备用。
1、调凉菜都需要什么调料调凉菜需要的调料有醋、姜蒜、芝麻酱、食盐、糖等。醋：是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味，能提味增鲜、祛腥增香。姜蒜：也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。芝麻酱：不但香味浓郁，而且营养丰富。芝麻酱含钙很高，同时还含有油酸、亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。调凉菜需要的调料有醋、姜和蒜、芝麻酱、食盐、糖等。
醋不但能带来令人愉悦的酸味，能提味增鲜、祛腥增香。不过，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色，因此在上桌时调入较好。2、姜蒜：也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。3、芝麻酱：不但香味浓郁，而且营养丰富。芝麻酱含钙很高，同时还含有油酸、亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。4、食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
2、四川泡菜都放什么调料蔬菜：包菜胡萝卜芹菜豇豆青红椒蒜薹藕菜花等都可以香料：干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种，当然也可以放草果三奈等香料做法泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量（可以自己根据蔬菜的多少换算）开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒（大约200克），不但会加快腌制的速度，而且泡出来的泡菜味道会更好，当然不放也可以蔬菜装坛（瓶）的方法：将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀，放入洗净擦干的瓶子（坛子）中，倒入配制好的盐水，一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨，盖上盖子放在有阳光或温暖的地方（室温就可以，也不能太热了）4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了，觉得味道正好后（根据自己的喜好），一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过酸泡菜的取用与注意事项：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回坛子中，以免影响泡菜变质，其实泡菜很好做，我从来没失败过泡菜。