为什么外面的炸货不宜食用？健康知识分享：杂货不宜食用，那必是科技的产物。起锅烧油，看那大白块嘎嘎酥脆！视频中的这些大白块，很多人都是第一次见到，告诉您，您平时吃的鸡块、薯条，都是这些大白块炸出来的，这可不是猪油也不是植物油，它是各快餐店油炸食品专用的起酥油，一般都是精炼过的动植物油脂和氢化油的混合物，明知道它含有反式脂肪。
因为除了比你家的食用油便宜，关键它还是有科技的油脂。起酥油不仅能快速将食物炸熟、炸透、炸酥脆，还特别耐用。长时间不用换油。等油变黑了撒上专用的澄清粉就可以接着用。炸出来的食物卖相好不说，吃起来还特别的香，让你吃了还想吃！这样的油您说开店的能不喜欢吗？但是这种高油、高热量、高反式脂肪的炸货害处太多了，看得见的是垃圾脂肪代谢不出去，把你肚子搞大，看不见的还有对健康和智力的伤害。
1、炸东西用什么油炸比较好炸东西比较好的油有：花生油、棕榈油、猪油、椰子油、玉米油。1、花生油：因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。2、棕榈油：棕榈油主要是拿来炸方便面，但是凝固点的温度比较高。我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了，油温烟点高，235度，所以油炸特好。
如果讲究，很多中餐必须用猪油做。中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼，猪油和葱、面粉分外的搭。很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油。4、椰子油：椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的月桂酸，在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。5、玉米油：玉米油的烟点高、不易氧化，适合长时间高温炸制，能够保持食材的原汁原味。
2、炸东西用什么油?高温烹调即煎炸、煸炒，可以选：花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油。中温烹调即普通炒菜、红烧这种之初最多只有少量油烟的，可以选：不含叶绿素的橄榄油（油脂颜色为淡黄色，特殊气味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。最后低温烹调，就是不超过100度的凉拌、做汤等，可以用：芝麻油、小麦胚油、和未精炼的初榨橄榄油等。筷子测油温的方法：冷油温，一二成热，也就是6070度的时候。
低油温，三四成热，也就是100120度的时候。一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴，这时候筷子置于油中，周围会出现细小的气泡。中油温，五六成热，也就是150180度的时候，也就是适合炝锅和炒菜的温度，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没有响声。高油温，七八成热，也就是200度以上，适合油炸或者煎肉类、鱼类的时候，筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声。