蛋糕用的色素可以分为食用色素和合成色素，食用色素的使用比较好。如何辨别色素是食用的还是工业用的？怎么调整食用色素？食用天然色素天然色素食用天然色素主要是指从动植物组织中提取的色素，多为植物色素，包括微生物色素、动物色素和无机色素，食用色素分为天然色素和合成色素。
蛋糕用的色素可以分为食用色素和合成色素两大类，食用色素的使用比较好。1.一般来说，如果高质量的凝胶和糊状食用色素的用量小于液体食用色素的用量，就可以创造出想要的颜色。2.你可以将液体食用色素与凝胶状食用色素混合，然后加入面糊中。3.食用色素的使用是不准确的科学实验。如果觉得添加量达不到你想要的颜色，就需要多添加食用色素。
主要分类着色剂按来源可分为合成着色剂和天然着色剂。根据结构，合成着色剂可分为偶氮、蒽和二苯甲烷。天然着色剂可分为吡咯类、多烯类、酮类、醌类和多酚类。根据着色剂的溶解度，可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。食用天然色素天然色素食用天然色素主要是指从动植物组织中提取的色素，多为植物色素，包括微生物色素、动物色素和无机色素。
安全性高，有的还具有营养功能(如β-胡萝卜素)。按来源可分为植物色素(如叶绿素)、动物色素(如紫胶红)和微生物色素(如红曲色素)。此外，它还可以包括一些无机颜料。按结构可分为叶绿酸、异戊二烯(β-胡萝卜素)、多酚(花青素)、酮(姜黄素)、醌(紫胶红)、甜菜红、焦糖色。天然着色剂的颜色易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响，一般难以分散，可染性差，着色剂之间的相容性差，价格较高。
对于很多准备或者刚刚入行的商家来说，在需要采购的时候，不知道如何去多了解一下天然食用色素的生产厂家。这里有一些分类方法分享给大家。1.天然食用色素按来源分类1)动物色素:如紫胶红、胭脂虫红；2)微生物色素:如红曲红；3)植物色素，如叶绿素铜钠盐、红花黄色素、胡萝卜素等最为丰富，应用最为广泛。
目前我国允许使用的食用色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝四种。1.姜黄素:为多年生草本植物，称为郁金或姜黄，根茎中所含的黄色素为主要成分。纯姜黄素是黄色结晶粉末。着色力强，特别适合蛋白质着色。2.紫胶色素:紫胶色素是紫胶虫在其寄生植物上分泌的原胶中的色素成分。虫胶颜料可分为水溶性和水不溶性两大类。水溶性的是虫胶红酸。
1998年底，国家批准使用的合成色素包括苋菜红、苋菜红铝色淀、胭脂红、胭脂红铝色淀、赤藓红、赤藓红铝色淀、洪欣和洪欣铝色淀。柠檬黄、柠檬黄铝色淀、日落黄、日落黄铝色淀、亮蓝；艳蓝铝色淀、靛蓝、靛蓝铝色淀、叶绿素铜钠、B胡萝卜B布苏、二氧化钛、诱惑红；酸性红等。，共21种。我国广泛使用的合成色素有9种，包括苋菜红、胭脂红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝、赤红、诱惑红等。
食品生产企业应严格遵守GB2760和GB7718的要求。在达到预期效果的前提下，尽可能减少食品添加剂包括食品着色剂的用量，规范标签。二是监管部门要加强对超范围、超限量使用食用色素的监管。建议食品企业严格监管食用色素的使用和标识。要严惩非法添加食用色素的行为，同时加强对从业人员的引导和培训。
使用的颜料主要分为天然颜料和合成颜料。天然色素种类繁多，大致可分为12类:1。动物源色素:胭脂虫、紫胶红、藻蓝蛋白、鱼鳞箔、苏木色素、虾壳色素、龙虾红色素、蟹壳色素、藻蓝蛋白、念珠藻蓝色素、紫菜色素。植物来源的色素:2。类胡萝卜素:番茄色素(番茄红素)、天然胡萝卜素、混合类胡萝卜素、玉米黄、胭脂红橙色素、藏红花色素、栀子黄色素、栀子绿色素、辣椒红色素、甜椒红色素、辣椒红色素、南瓜黄色素、沙棘黄、蜂蜜黄色素、柑橘黄色素、苜蓿色素、万寿菊色素等。
合成着色剂合成着色剂的原料主要是化工产品。它主要是一种化学合成的有机颜料。按化学结构可分为偶氮颜料和非偶氮颜料。按溶解度可分为油溶性颜料和水溶性颜料。此外，还有一种色淀，是由水溶性颜料沉积在许可的不溶性基质上制成的特殊着色剂。它可以含有不同的纯颜料(10 ~ 40%)和水分，不溶于大多数溶剂。列入我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760-1996)的合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、品红、靛蓝、亮蓝、二氧化钛(白色颜料)等。
8、色素怎么辨别是食用的还是工业的?食用色素分为天然色素和合成色素。天然色素主要从植物组织中提取，也有一部分从动物组织和微生物(培养物)中提取，合成颜料是指通过人工化学合成制成的有机颜料。常用的天然色素有姜黄素、辣椒红色素、焦糖色素、红曲色素、栀子黄色素等，在中国，代表性的天然色素生产商有陈光生物、仲达恒源等。，代表性的合成颜料企业有染色研究所等。