海带为什么会变色?

海带为什么会变色海带变色的秘密海带还是挺好吃的，很多人经常会吃海带做的菜，海带排骨汤，凉拌海带都是餐桌上好吃的菜品，下面介绍海带为什么会变色海带变色的秘密。洗干净的海带晾干后变成白色了,海带通体橄榄褐色，干燥后变为深褐色、黑褐色，上附白色粉状盐渍，海带为什么会变色海带里有叶绿素、藻黄素等，在被热水烫过后，处叶绿素以外，其它物质被溶解，所以就会从褐色变为绿色。

干海带发黄，表明里面的营养成分已经丢失组织起了变化，不建议食用。如果干海带呈现部分红色或者部分黄色就不要选择了，这样的海带有可能是被污染的，质量和营养价值会差一些。另外，干海带也有浓厚的海鲜味，如果出现了其他异味，说明海带的质量也打了折扣。干海带上附带的一层白霜，是海带营养物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。

海带含碘高并含有一种叫做甘露醇的物质，这两种物质会呈白色粉末状附着在干海带表面，因此，挑选表面有白霜的深褐色干海带是比较好的。扩展资料：海带的营养价值1、排毒增强代谢。凡是含有大量纤维的蔬菜，都可以促进肠道排泄，并吸附游离的脂质。海带的纤维丰富，并呈碱性，又增加了排毒功效。而且代谢率代表着一个人新陈代谢的能力，代谢率很低的时候，较少的热量供给机体，其他的能量就会转化成脂肪积蓄在体内。

有些人把海带上附着一层白粉，误认为是海带受潮发霉所致，因此在食用前总爱使劲搓洗。这样做很不科学。海带上的白粉并不是霉菌，而是一种叫甘露醇的物质，这种物质具有利尿、消肿等作用。甘露醇遇水后容易溶解，如果海带在水中浸泡时间过长，洗时用力过大，甘露醇就会损失很多，减少营养；同时海带中所含的碘也会因此大量流失。所以，浸泡海带的时间不宜过长，也不宜用力搓洗，让白粉保留还是对人体有利的。

如果只是变白，没有异味，可以吃的，但如果海带变白还长毛，那就不能吃了。海带形态特征：海带叶片似宽带，梢部渐窄，一般长2～5米，宽20～30厘米（在海底生长的海带较小，长1～2米，宽15～20厘米）。叶边缘较薄软，呈波浪褶，叶基部为短柱状叶柄与固着器相连。海带通体橄榄褐色，干燥后变为深褐色、黑褐色，上附白色粉状盐渍。干海带其表面有白色粉末状随着，海带所含的碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末状附在海带表面，没有任何白色粉末的海带质量较差。

另外，海带经加工捆绑后应选择无泥沙杂质，整洁干净无霉变，且手感不粘为佳。生长环境：由于从北到南温差和光照等诸因素的影响，使海带的生长成熟期有早有迟，在同一海区或同一苗绳上的海带，其成熟期也有先后，所以，收获期从5月中旬延续到7月上旬。海带生长主要受温度和光照影响，海水中氮素营养含量多少，也影响海带生长及产量。此外，潮流、风浪等对海带生长也有较大影响。

你好，可以吃海带被水浸泡以后局部的保护膜被洗掉了，晒太阳以后会出现发白的现象，这种情况一般是正常现象，可以继续食用的不用担心。海带变白最好别吃，说明已经变质了，与海带上的“甘露醇”是两码事。“甘露醇”这个白色的东西，是特别好的营养品，没有甘露醇的海带就是坏掉的，不能吃。最好不要食用。变色一般是化学浸泡的。3招辨别化学海带：1、看颜色。

褐绿色或者土黄色的海带是比较正常的颜色；墨绿色的海带是鲜海带经过烫煮后颜色变绿，再经过冷却、盐渍、脱水等工序加工而成，一般用作凉拌菜；而翠绿色的海带可能是经过添加色素浸泡而成，消费者在选择时要特别注意。2、凭手感。褐绿色的海带挑选黏性大的，墨绿色的海带经过加工后，表面就没有什么黏性了。经过化学处理的海带，摸起来没有韧性。

光合作用，色素损失。1、海带是一种海藻，通过光合作用来提供养分和能量。在阳光充足的情况下，海带会增加光合作用的强度，从而产生更多的养分，并加速生长。这会导致海带的细胞更加透明。2、海带含有大量的叶绿素，这是一种使其呈现绿色的色素。当海带暴露在强烈的阳光下时，会发生色素损失的情况。这会导致海带失去部分或全部叶绿素，使其变得透明或呈现淡绿色。

海带还是挺好吃的，很多人经常会吃海带做的菜，海带排骨汤，凉拌海带都是餐桌上好吃的菜品，下面介绍海带为什么会变色海带变色的秘密。海带为什么会变色海带里有叶绿素、藻黄素等，在被热水烫过后，处叶绿素以外，其它物质被溶解，所以就会从褐色变为绿色。海带汤为什么是绿色的1、海带有问题，因为大家买东西喜欢看色泽，多半的时候色泽是品质好坏的一个标准，所以卖家为了卖的好，就会按照客人的想要的颜色进行食用色素的染色。

2、这个时候观察一下海带是否是有褪色，或者是是否变了颜色来判断是否是应该要换一家买海带的地方。3、海带本身是带有绿色的，而且是深墨绿色，它在汤里面的时候会映衬其他的颜色，因为水是没有颜色，海带的绿色占了大半的地方，所以也有可能是因为海带的颜色映衬而导致的。海带选什么样的好1、看颜色选褐绿、土黄的褐绿、土黄的海带才正常。