为什么烤箱温度太高，蛋糕很大？在烘烤过程中，蛋糕表面的结焦反应比蛋糕内部的传热速度快。为什么烤出来的饼是外面烤的，饼总是表面焦里面不熟？为什么？为什么奇峰饼外面有点焦，里面却显得生疏？为什么蛋糕两面都烧焦，中间不熟？火太高了，你用了多少度？新手有一种错觉，认为温度高，蛋糕熟得快，但对蛋糕烘焙过程中的热效应认识不够。
由于烤箱温度过高，蛋糕体积较大，在烘烤过程中，蛋糕表面的结焦反应快于蛋糕内部的传热速度。温度要降到140度左右，时间要延长到40分钟左右。另外，烤箱里的蛋糕在出炉前要在烤箱外面观察。成熟的奇峰饼表面金黄，顶部略凸起。是否有裂缝，其实也不能确定。如果外观很到位，可以打开炉子，用细长的工具，比如细长的棍子或者细长的水果刀，从蛋糕顶部插入，拔出来后上面没有糊。
奇峰蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地很轻，以植物油、鸡蛋、糖、面粉、泡打粉为基本原料。因为植物油不像黄油那么容易起泡(传统的蛋糕是用黄油做的)，所以要让蛋清起泡，以提供足够的空气来支撑蛋糕的大小。我烤过几次奇峰饼，从刚开始湿的时候到焦的时候表面都遇到过。一般来说，奇峰蛋糕对热量的要求很高。即使是同一个烤箱在不同的位置也要承受不同的温度。
1、每个品牌的烤箱，真实的工作温度其实是不一样的，所以别人推荐的食谱里的温度和时间不一定适合你的烤箱。解决这个问题，一个是多试几次，记录下你烤箱的成功时间。另一种是买一个烤箱温度计，放在烤箱里监测温度。2，饼表面有裂纹，太湿，说明温度不合适。可以150℃烤10分钟，再10℃烤35分钟，保证熟透，然后提高点火温度，使表面上色。
3、饼塌了，根据你的情况，可能有两个原因:一是内部没熟，蜂窝结构没形成，支撑不了。解决方法见第二条，即适当延长低温烘烤时间，保证蛋糕内部熟透。二是出炉后如不及时扣合冷却，容易坍塌。买个网架把饼凉了，马上倒过来晾凉，这样内部组织会进一步成熟，一般不会崩溃。
由于烘烤时间不足，温度较高，外表面看起来很成熟，里面是生的。要么适当降低温度，延长烘烤时间，要么减少面糊用量。是不是因为你的温度设置太高，外层已经干了，内层还没熟？烤箱有不同的脾气。一般我把8寸海绵蛋糕的温度调到150 30min，预热5分钟，放入32升的烤箱。蛋糕越大，烤的时间越长。烤好后，你在中间戳一根牙签，取出来。如果湿了，就烤一会儿。
这对于新手来说比较常见。新手有一种错觉，认为温度高，蛋糕熟得快，但对蛋糕烘焙过程中的热效应认识不够。蛋糕在烘焙过程中受到三种热效应:热辐射、热传导和热对流。热辐射是烤箱内的热源通过红外线作用于蛋糕表面和蛋糕模具外壁，是给蛋糕皮上色的主要热力。辐射没有穿透力，一旦被阻挡就无法继续作用在饼皮上。
应该是烤箱温度太高，又因为烤箱小，离发热管太近容易烤坏。建议把烤箱换成大的，不好换的话可以测一下温度。用火烤东西的时候，如果火太大，温度太高，东西的表面还没来得及把温度导入到物体里面去烤熟，皮肤就已经不忍心烫了。这样会导致里面没熟，外面烧焦。扩展信息:食物在小烤箱里很容易烧焦。这时候可以给食物盖上一层铝箔，或者稍微打开烤箱门散热。因为中等大小的烤箱空间足够大，可以控制温度，除非温度过高，离火太近或者烤的时间太长，才不会那么焦。
以制作中西点心为例。因为中型烤箱的温度不如专业大烤箱稳定，所以烘烤时一定要多注意温度的变化，一定要适时翻动或冷却点心，避免蛋糕或面包两面膨胀高度不均，或者饼干有的烤焦有的不成熟。烤箱预热在烘烤任何食物之前，烤箱都需要预热到规定的温度，以满足食谱中的烘烤时间。预热烤箱大约需要时间。如果不足，可能达不到规定的温度。如果烤箱预热时间过长，也可能影响烤箱的使用寿命。
火势太高。你用了多少度？多少分钟？你烤了多少英寸的模具？一般我8寸烤150~ 60分钟，你可以自己调试。我之前也遇到过这个问题，主要是火太大了，上下烧，里面还是液体。后来我直接把温度从180度降到150度，结果还是糊了，降到了120度。蛋糕我烤了45分钟，里外完全熟了，很香。我建议你在这种情况下降低温度，调整时间。格兰仕的烤箱火力很大。
6、为什么做蛋糕中间不熟蛋糕未熟应该是因为烤箱温度高，蛋糕体积大。在烘烤过程中，蛋糕表面的结焦反应比蛋糕内部的传热速度快，这样一来，蛋糕表面看起来熟了，但一旦用工具去探究里面的成熟程度，就不熟了。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是烘焙而成的。蛋糕材料主要包括面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、粘合剂(通常是鸡蛋，素食者可以用面筋和淀粉代替)、起酥油(通常是黄油或人造黄油，脂肪含量低的蛋糕会用浓缩果汁代替)、液体(牛奶、水或果汁)、香精和发酵剂(如酵母或发酵粉)。