胡萝卜为什么是红色的这是因为胡萝卜含有红色的胡萝卜素。这是一种常见的有机色素，花朵、水果，以至有些动物的乳汁和脂肪中也有这种有机色素，由于胡萝卜中含量最高，因此人们叫它胡萝卜素，它在人体的肚脏中可以分别制成两个维生素甲，这种维生素是促进发育的重要因素，此外，胡萝卜还含有10%的糖和淀粉。因此，小朋友应该多吃些胡萝卜，这样对身体会有好处。
1、胡萝卜里面含有什么营养成分胡萝卜富含最重要的胡萝卜素是维护人体健康不可缺少的营养素。①胡萝卜富含的抗氧化维生素（β胡萝卜素，维生素C）可以起到抑制癌细胞增长的作用，降低肿瘤的发生率；②胡萝卜中含有一种糖化酵素，能分解食物中存在有致癌作用的的亚硝胺，这样就减少了其对人体的致癌作用；③胡萝卜中有较多提高巨细胞的吞噬能力的木质素，因此提升了巨细胞吞噬癌细胞的活力。
胡萝卜细胞壁的成分里含有极其丰富的钙果胶酸脂，它能加速胆汁酸的凝固，促使人体内胆固醇向胆汁酸发生转变，从而起到降低胆固醇、预防冠心病的作用。胡萝卜还富含膳食纤维，它有利于延缓肠道葡萄糖的吸收，减少血糖上升的幅度，因此可以调节血糖水平，减少对胰岛素的需求。胡萝卜中的果胶物质能与进入体内的汞离子结合，促进人体内汞离子排出，消除或降低汞对人体的毒害作用。
2、胡萝卜里边含有什么?胡萝卜每百克含1.35～17.25毫克的胡萝卜素，远比其他蔬菜为多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素A，所以胡萝卜素又叫维生素A原。可贵的是，胡萝卜虽经煮蒸日晒，其中的胡萝卜素损失很少。经常食用胡萝卜，对身体有很多好处：一是增强免疫力，抗癌防病。如人体内缺乏维生素A，不仅对眼睛、皮肤的影响大，而且抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病。
3、胡萝卜含有什么胡萝卜富含最重要的胡萝卜素是维护人体健康不可缺少的营养素。胡萝卜在蔬菜中属于含水分较低的种类，仅为87～90％；含有较多糖分，碳水化合物含量达7％～10％，除胡萝卜素之外，胡萝卜还含有一定量的维生素C，100克胡萝卜中含维生素C约13毫克。其B族维生素和矿物质的含量并不突出，胡萝卜有红色种和黄色种之分，红色胡萝卜中的营养素含量较低，而黄色和橙色胡萝卜中的蛋白质、胡萝卜素、维生素C都更为丰富。