榨菜。涪陵榨菜是怎么做成的？师傅用细竹丝将青菜头穿成一串挂在架子上，等待江风把它们自然吹干，再经过切丝淘洗压榨，最后装坛发酵，这便是涪陵榨菜传统的制作过程，为了得到原材料，每年正月是抢收青菜头的好时候，当地人每天需要弯腰2000次，不停歇的忙碌20天方能采摘完毕，由于地处丘陵地带不便运输，人们想出了各种办法，把成吨的青菜头运往加工厂。
而如今榨菜已进入乌江的实验室，利用科技精心调配，让榨菜保持在美味和口感的最佳状态。在香料萃取车间，10多种香料乳化系统中中微压，通过电脑控制提取香味成分制成乳化辅料。另一方面清洗过的榨菜与辅料完成了混合，再由机器将榨菜送入包装生产线。在高效的全自动设备下仅一天就能生产30吨的产品，最后通过巴氏杀菌才能呈现在餐桌上。喜欢吃榨菜的快点击小黄车购买吧。
1、整个榨菜头的腌制方法是什么?1、把备好的榨菜洗净之后用刀切成细丝,在切成细丝的榨菜中加入足量的食盐,然后用手抓均匀后腌制1小时(这里选用的原料是大头菜)。2、1小时之后把腌制变软的榨菜丝放入干净的纱布中,扎紧封口并用手挤掉大头菜丝中的水分。3、挤掉纱布包中的水分后把石磨或者重物压在纱布包上一夜(水分压得越干,保质期越长)。4、被重物压制一夜的榨菜丝放入干净的容器中，然后加入2勺辣椒面（根据个人口味进行调整），戴上一次性手套用手抓匀，最后放在无水无油的罐子里并且压紧实后密封腌制1星期即可食用。
2、怎样腌制新鲜榨菜头怎么腌制新鲜榨菜头1、腌制榨菜头需要准备新鲜的大头菜五千克,食用盐七百五十克,五香粉一百克,干净有腌菜坛子一个。2、把准备好的新鲜大头菜用清水净,去掉水分以后晾制一到二天,再把它们用刀切片,注意切报时候不能切断,要从两个方面交错来切,这样腌制时会更容易入味。3、把切好的大头菜放在盆中,加入食用盐用手搓匀,放在阴凉的地方腌制七天,腌好以后再用手搓制一下,
3、榨菜长什么样子呢?没有晒干之前跟萝卜差不多。榨菜（Brassicajunceavar.tumida）十字花科植物体常被单毛、分叉毛、星状毛或腺毛，花两性，通常成总状花序；萼片4，分离，两轮；花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少数无花瓣（如独行菜，无瓣蔊菜）；雄蕊6枚，2轮，外轮2枚较短，内轮4枚较长，称四强雄蕊；心皮2，合生、子房1室，具侧膜胎座，中央具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。