蒸馒头，一开盖，眼看几个馒头塌下去，终于找到原因了。有网友说馒头蒸好后一开盖有几个塌了，是因为锅盖上的水滴上去了，我一直不太相信这个原因，几滴水不至于有那么大力量，直到今天让我老公学着蒸馒头，我一下子就明白了，图一是水滴在馒头上的样子，馒头表面滴上水的地方会有水滴的痕迹，但是整个馒头的状态还是正常的，并不会塌。图二是馒头塌陷的样子，我发现这个馒头是先整理好的，那么它二次醒发的时间就比其他馒头时间长。
醒发过度的面团，面筋已经无法再支撑它的体积。所以热气一蒸，体积再膨胀，面筋就断了。那么关火后，没有了热气撑着，馒头就会立刻回缩。如何判断面团醒发好了1、正常面团醒发到1.5倍大即可。2、馒头二次醒发后，用手指按压面团后，能缓慢回弹就是发好了。开水蒸还是冷水蒸二次醒发已经完全发好后，开水上锅，中小火蒸。因为冷水上锅，水开之前馒头还会继续变大，容易发过度。
1、我做的小馒头为什么一开蒸箱就塌皮了呢首先看，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的。如果很多都是扁的，那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好。其次是蒸的过程中，锅盖一定要盖好盖实，不能让锅内水蒸气外漏，当然自然蒸发外漏是正常的，如果锅盖没有盖好，这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏，使锅里的气压瞬间小于外界，就会被压扁，馒头就塌下去了。
2、蒸的馒头为什么总是塌的呢?蒸的馒头揭开锅盖时总是塌的原因和解决办法如下：1、因为刚蒸熟的馒头内部蜂窝状的气孔内充斥着高温的蒸汽，锅外面的冷空气大量进入，在馒头表面形成冷热对冲，馒头的表面由于冷热不均匀，表面就会出现这种部分塌陷，最后形成了死面馒头的状态。2、解决办法是在蒸好馒头以后，关火，先不要揭开锅盖，让其自然冷却35分钟。这样馒头内部气孔的温度稍微降下来一些了，表皮内外的温度差距不会那么强烈，当然做出来的馒头表面光滑，雪白漂亮。
3、蒸馒头为什么会塌你的面团没有发好。发发好之后就不会塌了。估计是你和面的时候，发酵粉和面粉的比例不对。蒸馒头之前，一定要保证锅里的水是开的，底下铺带水一层棉布，透气。然后把团好的馒头放进去，大火烧开，小火加热。3040分钟之后就差不多了。亲很高兴能够为您解答[心]蒸馒头塌陷的原因是发酵过度或者发酵不足。因为发酵过度让面团组织加大扩散，在蒸熟后内部组织因此撑大，孔洞也会过多过大；而发酵的时间不足，面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。
因为发酵过度让面团组织加大扩散，在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。解决方法是减少发酵时间或减少酵母粉数量，2、发酵不足。因为发酵的时间不足，面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬，解决方法是增加发酵时间或增加酵母粉数量。