三色蛋。林氏膳房秘制食谱在最后，入夏到了吃咸鸭蛋的时候，所以今天做了个三色蛋，这道菜口味的关键在于咸蛋黄，所以在选择咸淡的时候一定不要选择太咸的，分别把咸蛋和皮蛋切成小粒，但不要切的太碎，不然做三色蛋的时候颗粒感就不明显了。蛋清里倒入少许白酒用来去腥剥离器米上，垫上锡纸，这样蒸好的蛋更方便脱落，第一层铺上咸蛋，第二层铺上皮蛋。
撒上蛋液以后轻轻摇晃也不要搅动，水开后放入锅内蒸八分钟，这个时候可以把蛋黄打散。八分钟后把打散的蛋液倒入锅内再蒸八分钟。蒸好的三色蛋静置到低温，就可以倒扣过来剥离锡纸进行切块了。如果想让这道菜的口感更丰富，可以在最后撒上一些香菜。这样在夏季对打开味蕾帮助会更大。
1、蒸鸭蛋羹的做法主料鸭蛋1个辅料香油3毫升盐3克小葱1根步骤1.准备鸭蛋一个，小葱一根，温开水适量2.鸭蛋磕入碗中，放适量盐，打散3.一边加温开水，一边用筷子搅拌4.过滤出泡沫，然后撒葱花5.上蒸锅蒸十分钟6.蒸好后，放适量香油。主料：鸭蛋、盐、水、油、葱花1、新鲜鸭蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀2、现在加水。最好是温水。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。4、烧一锅清水，放上蒸隔。大概10－15分钟，鸭蛋羹就应该差不多好了。5、撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！蒸鸭蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。鸭蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；
2、想要蒸一些鸭蛋,放一些什么辅料比较好吃?食盐，白糖，鸡精，香油，生抽，蚝油，这些都是可以的，而且我觉得可以放一些白醋去腥。应该放一些盐，鸡精，蚝油，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，白醋等等，这样制作出来的鸭蛋特别的好吃，口味非常不错。特别喜欢放辣椒，放一些辣椒就非常好吃了，这样可以特别的有味道，特别的美味。可以放入一些小葱，酱油，鸡精，味精，香油，这些都是比较好的选择，而且口感也很好。
猪肉中一点一点加入酱油、水、少许糖和油，调整到肉没有重量感。碗刷上油，加入猪肉，把咸蛋黄压在中间，蒸2530分钟远离水。肉馅300克，2个香菇和黑木耳放在水里泡，1个咸鸭蛋，半个洋葱做法将香菇、木耳切末，放入碗中与葱花、肉馅一起揉搓；打开咸鸭蛋壳，小心地将蛋清倒入盛有肉末的碗中，蛋黄暂时放在一边；倒入少许绍兴酒，撒上少许胡椒粉，在盛有肉馅和香菇、木耳、葱花的碗中撒上少许糖；搅拌均匀，铺在盘子上，蛋黄放在上面。