滑丸子。我们老家乡镇上有一家专做肉丸子的，从记事起我们家逢年过节都会买上几袋羊肉的丸子，这家的滑丸子做了三十年了，为什么丸子前边有个滑字？因为用筷子不太容易夹起来，一般以前大席上有这个丸子汤的时候，都会配上小勺子，讲个小故事，以前家里长辈经常讲的，不知道是真是假。我们这里呢，出嫁的姑娘，第三天有个回门喜宴，到时候新姑爷吃饭会有女方这边的长辈来作陪，以前的老人用这个丸子汤来考验新姑爷，怎么考验呢，就是菜上桌以后故意不拿出来小勺子，观察新姑爷用筷子夹丸子夹不起来的反应，看看会不会出洋相，以此来评价新姑爷的人品。
1、怎么做肉丸嫩又有弹性怎么做肉丸嫩又有弹性怎么做肉丸嫩又有弹性，肉丸是一种精加工的肉食，肉丸有很多种不同的口味，肉丸使用的原材料其实也有不同，很多人喜欢自己做肉丸，下面来学习怎么做肉丸嫩又有弹性怎么做肉丸嫩又有弹性1其实肉丸子想要做到嫩滑有弹性也很容易，只要注意这三样东西就好了，就是肉馅，还有鸡蛋、淀粉。这三样全部都弄好了的话，我们的肉丸子，一样吃起来嫩滑有弹性。
第一步也就是最重要的一步，剁肉馅。我们可以去肉摊上买五花肉，没时间或者不想剁肉馅的朋友，可以让老板搅拌成肉馅。但是还是自己剁成的肉馅口感最好吃，肉馅要剁得很细很细，然后再往里面放入葱姜，一起剁碎，剁肉馅的时候可以添加一点水，边剁边加，这样吃起来的肉丸子口感就不会差，一直把肉馅剁成肉泥就可以。下面就是搅拌肉馅。把肉馅放进一个大盆里面，我们往里面加入五香粉、盐、味极鲜、花生油还有盐、淀粉一起搅拌均匀。
2、肉丸子怎么做嫩有弹性不硬肉丸子怎么做嫩有弹性不硬肉丸子怎么做嫩有弹性不硬，民以食为天，那么我们遇到美食时候都想知道是怎么样的一个自作过程，那么我们在制作时都是有精心挑选食材还有精细的自作，肉丸子怎么做嫩有弹性不硬。肉丸子怎么做嫩有弹性不硬11、用木槌敲打猪肉成肉馅，用木槌敲打猪肉，制作出来的肉馅粘性比较高，口感上自然会带有Q弹的感觉。再加上反复的摔打，可以使肉馅更加紧实有弹性。
在制作时不会抱团，也自然不会紧实有弹性了。3、用面包糠代替淀粉：用面包糠代替淀粉可以使丸子变得紧实Q弹，口感还很柔软，加入淀粉虽然可以使丸子嫩滑，却容易使丸子变硬。要注意的是，加入面包糠只适合做炸丸子，如果是汆丸子就不建议使用了，否则会影响口感，4、做出的丸子要反复在手中摔打：将肉馅团成丸子后，要在手中反复来回摔打，这样可以很好的将丸子中的空气排出使丸子变得更加紧实有弹性。