牛排知识大合集：牛排熟度和牛排部位1一分熟Rare2三分熟MediumRare.3五分熟Medium4七分熟MediumWell5全熟WellDone草饲牛肉|谷饲牛肉：无论是草饲牛还是谷饲牛，出生后都是靠母牛乳汁来喂养的，等到断奶后才会用草喂养--段时间。直到小牛的体重达到350斤-450斤时，接下来的喂养方式将决定它们是草饲牛还是谷饲牛。
恶劣天气会将牛只能转移至棚内并继续喂养牧草。谷饲牛是小牛食用牧草到一-定体重或年纪后，将进入饲养场喂食谷物饲料育肥，使牛只尽快成长到预期体重。为了确保牛只摄入营养均衡，谷物饲料含有大麦、小麦、高粱、玉米、燕麦等成份。谷饲牛的脂肪含量较高，脂肪均匀分布在肌肉组织中，这就是我们常说的大理石花纹或油花。
1、牛排有几种酱汁1、黑胡椒汁正宗的黑胡椒汁以纯正的牛骨烧汁来作为基础，在此基础上加入现磨的胡椒粒、白兰地、新鲜迷迭香等慢慢熬制。好的酱汁层次分明，浓郁的胡椒味之后，是咀嚼牛肉时感受到的白兰地香气，最后是醇厚的牛骨浓香。2、牛骨烧汁黑椒汁中的基础酱汁，几乎也是半数传统酱汁的鼻祖。菜谱不难，但考验功夫，烤过的牛骨加上小牛肉汤和一些辅料，但想做好这道酱汁，需要在烤箱中每隔20分钟把牛骨翻一次面，连续烤制5小时，再放入汤中小火熬制72小时，充分挥发深入香气，再将牛骨中所有的胶原蛋白融入汤中。
3、红酒汁颜色鲜艳亮丽，口感滑润又有回甘的红酒汁，必须要选用波尔多的红酒，并且也以牛骨烧汁作为基底。红酒和香料加入后熬制，最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。宗红酒汁最地道的吃法是要搭配法国波尔多原产的巴扎斯牛肉，红酒的香醇中和了牛油的厚重，别有一番滋味。4、菌菇汁菌菇汁是一个大类，以奶油作基底，加入不同的菌菇，体现每种菌菇所独有的味道。
2、做牛排用什么酱李锦记和亨氏哪个味道更好李锦记的好，李锦记那个是调过味道的。实话和你说，1.李锦记的黑椒汁很难吃，蒜味非常浓2.只有垃圾牛排才要靠那么浓郁的酱汁。这是中国人自创的，为了掩盖垃圾牛排的味道。好的牛排是吃它的肉质和原味的，所以靠谱西餐厅一般不会配那么浓郁的酱，更不会把酱直接撒牛排上。3.所以，如果你要做牛排，最关键是肉质。其次是锅具。前者要USDAPRIME级起步的，所以国产牛肉不可能做牛排。
3、牛排里的酱汁怎么使用?蘸着吃还是浇在牛排上?牛排的汁酱，上桌后你根据自己的口味，把汁浇上去，然后用牛肉沾上食用。不要在汁碗里沾的吃，每个人的喜好不同，可浇也可蘸。浇在牛排上，牛排里的酱汁蘸着吃或者浇在牛排上食用均可。吃牛排时可以将酱汁均匀倒在牛排表面，让牛排充分吸收酱汁的味道，吃起来口感浓郁香醇，也可以将牛排均匀切割成块，然后用叉子叉好沾着酱汁吃。牛排酱汁做法：食材：牛肋600g、洋葱1个、西芹3根、胡萝卜1根、大蒜4瓣调料：橄榄油、盐、黑胡椒、红酒400ml、香料、番茄酱、老抽、蚝油、糖步骤：1、准备牛排汁的配料，洋葱，西芹，胡萝卜，大蒜，这些是西餐常备的配菜，炖汤熬汁通用。