珊妈教美食。不用蛋糕粉不用烤箱，也不用电饭锅，今天教大家用六个鸡蛋和一碗普通面粉做一个松软又香甜的蛋糕，一碗普通面粉放入蒸锅，盖上一个大盘子，防止水蒸气滴落，凉水上锅蒸，水开后蒸15分钟，蒸好全是面疙瘩，用勺子压碎，过筛一遍，可以做蛋糕的低筋面粉就做好了。无油无水的碗中打入六个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离到两个碗中，六个蛋黄中加入一百三十克酸奶、二十五克食用油、两包炼乳去腥。
蛋清分三次加入九十克白糖(分三次加入)，打发到提起打蛋器有小尖角就可以了。取三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再把蛋黄糊倒入到剩下的蛋白中，从下往上翻拌均匀。模具刷油，食用油防粘。从高处倒入蛋糊，震动几下，震出气泡。提起模具去泡上面，盖上耐高温的保鲜膜。凉水上锅蒸，水开后蒸40分钟，再焖5分钟。出锅。取下保鲜膜桌上，桌子上放两根筷子，把模具倒扣过来放凉，放凉后再脱模，切块。
1、做蛋糕用什么面粉超好?低筋面粉吧。做蛋糕一定要选用杏花牌低筋面粉。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。做蛋糕一般使用低筋面粉或中筋面粉比较合适。这两种面粉含有的蛋白质量较少，不易形成筋性，因此可以使蛋糕更加松软细腻。
2、做蛋糕用什么面粉?问题一：做蛋糕、面包应该选用什么面粉？关于你的问题回答如下：1.面粉使用问题。制作蛋糕需要使用低筋面粉（又称蛋糕粉）；制作面包需要使用高筋粉（又称面包粉）。2.关于蛋糕松软问题。必须使用蛋糕粉就不必说了，适当添加泡打粉有助于蛋糕松软，但取决定性作用的是适当增加鸡蛋用量，蛋液还要打发适度。另外，制作过程中使用蛋糕油也有助于蛋糕松软。
3、做蛋糕用什么面粉做蛋糕一般用低筋面粉，低筋面粉是小麦加工出来的一种面粉，其粉质细腻，颜色雪白，加一点水就可以和面，做出来的蛋糕口感松软十足、入口即化。低筋面粉除了可以做蛋糕之外，还可以用来做西点、饼干、糕点、点心等。做蛋糕用低筋面粉做蛋糕一定要用低筋面粉，所谓的低筋面粉就是指水分在13.8%，粗蛋白质在9.5%以下的面粉，又被称为蛋糕粉。
低筋面粉是小麦加工出来的一种面粉，面筋相对含量比较低，从外观上看细腻雪白，触感上可以感受到面粉在手里握成团而不松散的手感。使用低筋面粉进行蛋糕烹饪的时候，稍加一点水就可以达到松软的粘稠度，低筋面粉除了可以做蛋糕之外，还可以做西点、饼干、糕点、冰淇淋、酥皮类的点心等。如果制作糕点的时候没有低筋面粉，可以找中筋面粉代替一下，还可以加入一些玉米淀粉使面粉的整体筋力下降，这样做出来的糕点也很松软。