吐司烤好后回缩可能有以下几个原因:烤制时间或温度不够,导致吐司内部组织不稳定,支撑力弱。烤盘温度不均,导致吐司受热不均,出现回缩。吐司面包回缩可能有以下几个原因:面团发酵不足:如果面团在发酵过程中没有充分发酵,那么在烘焙过程中,面团无法完全膨胀,导致成品回缩。吐司面包烤好后回缩的原因可能有以下几点:醒发过度,导致面包坯体积增至醒发前的两倍;烤箱温度设置不当,温度过高或过低都可能导致面包回缩。
面团在发酵过程中会产生气泡,使得面包体积膨胀。吐司塌陷回缩的原因通常包括以下几点:1。发酵不足或时间过长:面团没有充分发酵或者发酵时间过长,导致面团弹性不足。土司面包烤出来回缩是因为揉面的时间不够,没有形成好的手套膜,从而导致面包的支撑不够,也可能是因为发酵不够,面包在烤制的过程当中无法很有效的膨胀。
制作吐司面包所用的面包胚在装入模具之后需要醒发30-60分钟的时间,不能醒发的时间过长。2、烘烤时间不到。吐司缩回去,主要有三个原因:1、选的面粉筋度不够,面筋网络不能充分形成。2、面粉中有过多的a淀粉酶,加上面包改良剂中a淀粉酶,使发酵中淀粉过度降解。因为温度增高,面会受热膨胀。建议不要放太慢,7-8分满就好原料:王后日式吐司粉、细砂糖、酵母、纯牛奶、冰水、全蛋液、盐、黄油、奶粉、炼乳。
是因为面团发酵过度了。建议:1、在初次发酵的时候,以面团涨大2倍左右,手指按压下去反弹缓慢,但不会引起周边塌陷为宜。2、在整形后的第二次发酵过程中。注1、在初次发酵的时候,以面团涨大2倍左右,手指按压下去反弹缓慢,但不会引起周边塌陷为宜。2、在整形后的第二次发酵过程中,以面包胚涨大2倍为宜。1、醒发过度:面包坯装模后将整形后上述面团送入醒发室醒发,醒发温度掌握在35℃-40℃左右,时间一般为30-60分钟,相对湿度80-90%。