清炒马兰头！马兰头是一种时令野菜，它具有清热解毒的功效！也可以做菜吃，它有很多种做法。今天我就介绍一下清炒的做法，先把水烧开放到水里煮一下，看到颜色都变绿了就捞出来，泡在凉水里浸泡一会儿，等烧饭时再炒，炒时只要在油锅里放上蒜蓉爆香，然后再放入切好的马兰头翻炒一会儿，即可出锅装盘食用了。
1、炒豆芽老是看到绿色怎么回事儿?在空气中发生了光合作用。黄豆芽裸露在空气中被氧化，黄豆中的叶绿素在光照下发生光合作用，黄豆芽的头部由黄色变成绿色。保存黄豆芽的时候，要尽量的隔绝空气，在适当的湿度和温度条件下保存，保证黄豆芽的新鲜感和色泽度，进而保证黄豆芽的口感。以上我们购买和炒菜时能发现，现在谈谈黄豆芽炒熟后为什么变绿了，这是因为黄豆芽在接触空气的一瞬间，它会发生光合作用的，而且黄豆芽的颜色就会变成绿色，这也是比较正常的一种现象，大家也不用担心，不会对我们的身体产生任何的损害。
2、为什么炒青菜先放盐去炒的菜比较绿,有吗？我家都是后放盐，因为提前放，水太多了。没有吧，应该是后放。炒蔬菜要到快出锅时再放盐。这样有几个好处：1、现在卖的盐里都含有碘，碘遇热时间长了会挥发，快出锅时放盐能保留较多的碘。2、人要少吃盐。快出锅时放盐，盐裹在菜表面，直接接触人的舌头，人就能比较敏锐地感觉到咸味，因此可以少放盐。而早放的盐会被菜吸收进里面去，而里面的盐对味觉影响不大，无形中就多吃了盐。
3、请大师指点,为什么炒蒜泥为什么会变绿原因很简单。因为水的，腐蚀性特别大。大蒜的绿变早在1944年CRUSS就报道了，在某些时候将大蒜打成泥后，再加入乙酸，就会变成绿色，1950年，SANO就大蒜的绿色素形成进行了研究。1975年，JOSYN和SANO通过试验得出大蒜绿色素不是叶绿素，其形成与酚酶和过氧化物酶无关，1986年，LUKES等研究表明，大蒜在温暖温度贮藏，可抑制蒜泥的绿变，而在低温下贮藏，则易变绿。