冰糖熬糖色的过程。今天下雨了我也没有回家，今天也给我自己穿的整整齐齐，干干净净，也优雅一点的录一个熬糖色的视频，也不要弄的那么狼狈不堪，今天昂们就用这个1斤的冰糖来熬汤色，看里面到底水放多少，醋放多少熬出来糖色才是最好的，我们就试一下。现在开火，一斤白糖如果拿捏不住水，那就放300毫升，如果能掌握水，那你们就适量就可以了，水不用滚，可以直接冷锅冷水加入冰糖，闲来无事可以把冰糖给它撬碎。
冰糖和白糖最大区别就是，在炒冰糖的时候它不容易糊掉，如果炒白糖掌握不好容易糊，就炒出来糖色会容易苦的。现在冰糖已经融化了，是不是已经开始慢慢的变颜色了，变成这种蜂蜜色了。熬糖色有一个非常关键，非常关键的一点，就是说不要离人，一直站在这个锅跟前，该搅搅该调火调火。尤其熬糖色熬到最后的时候，可能就几秒钟时间糖色就会糊掉，甚至2秒钟时间都不到。
1、焦糖色怎么做焦糖色的制做方法有：1、常压法，即开口锅生产的方法。一般是用一只热交换器上面载1个开口的分离器，在常压下将糖料加热到一定温度，加入氨水，继续加热到终点。2、加压法。将糖料置于具有搅拌器的反应锅内，以蒸汽加热到一定温度后加入不同的技术助剂，保温一定时间，达到终点后，出料过滤并迅速冷却到38摄氏度以下包装。3、挤压法。将糖料喂入具有螺旋杆的挤压机中，经数分钟的高温后被喷出并磨碎，得到含水百分之三左右的粉末焦糖。
2、焦糖色是什么做的是糖类物质在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物。一般是用一只热交换器上面载1个开口的分离器，在常压下将糖料加热到一定温度，加入氨水，继续加热到终点。或则将糖料置于具有搅拌器的反应锅内，以蒸汽加热（亦有以油浴加热）到一定温度后加入不同的技术助剂，保温一定时间，达到终点后，出料过滤并迅速冷却到38℃。扩展资料当糖液的温度到达155℃时，糖分便开始脱水，接下来出现的状态可称为类焦糖状态，归结为以下四种：1、155℃时的糖浆呈淡黄色，称之为淡黄色类焦糖状态；
3、怎么熬焦糖焦糖作为一种食品添加剂，运用作为广泛的就是可乐当中，焦糖主要是使用其他糖类熬制而成的，颜色为深褐色，而且焦糖本身是有一种苦味的，它虽然在可乐当中运用最为广泛，其实现在很多果汁以及啤酒和酱油厂家，都会使用焦糖来进行上色，相对来说更加健康一些。不过要说起我国现在生产焦糖的技术，和欧美地区的国家相比还是非常的拙劣的，焦糖的生产技术是近些年才被开发出来的，而对于焦糖的做法，有很多朋友都想要做一下了解，那么您可以看下本文介绍。
一般是用一只热交换器上面载1个开口的分离器，在常压下将糖料加热到一定温度，加入氨水，继续加热到终点。目前国内绝大多数生产厂采用的是类似此种方法，但常压法的温度难控制，质量不稳定，粘度大，应用不方便，大规模工业生产不宜采用此法。但国外某些品种也有采用此法的，(2)加压法。